【アスパラガス】アスパラガスが地面から生えているところを見たことがありますか？地面をおしのけて、次々と生えていきます。根に細いイモのような貯蔵根がたくさんあって、それに蓄えた栄養で一つの株から若芽が何本も出ます。
アスパラガスには、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスがあります。これは作り方の違いで品種の違いではありません。ホワイトは、新芽に光が当たらないように土をもって作ります。芽が地上に出ないうちに根本から切り取ります。光を当てれば、グリーンになります。
給食ではグリーンアスパラガスをよく使います。グリーンアスパラガスには、カロチン・ビタミンＢ2、鉄分など栄養がいっぱいです。